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清代光緒二十八年(公元1902年)，慈禧太后從西安回鑾北京之后，她被迫改變了肓目仇洋的態(tài)度，多次在皇宮里賜宴給外國(guó)使節(jié)的夫人們表示友好。夫人們經(jīng)商議，決定邀請(qǐng)慈禧太后參加她們舉辦的答謝宴會(huì)。于是慈禧太后便委派了她的侍從，慶親王的女兒，郡主四格格為皇太后的代表，去使館赴宴。翌日，四格格回宮中向慈禧太后復(fù)命。
慈禧太后問(wèn)：“昨日至洋人處如何？”
四格格答：“回老佛爺話(huà)，洋人進(jìn)食不使筷子，使的是小刀兒和小叉那樣的兵器。菜是半生不熟的魚(yú)啊、肉啊，尚可。就是最后喝的那碗湯藥(指咖啡)，奴才實(shí)在是受不了�！�
慈禧太后笑笑說(shuō)：“洋人為化外之民，不知膳食，今后定然不派你去受那份洋罪。”
四格格忙回道：“奴才謝老佛爺恩典。”
洋人請(qǐng)皇太后吃飯的消息在京城之中不脛而走，有不少好奇者也想嘗嘗洋餐的滋味。不久后，在前門(mén)外廊房頭條胡同的東口，開(kāi)設(shè)了北京的第一家西餐廳，取名“擷瑛番菜館”。其中稱(chēng)俄式紅菜湯為“羅宋湯”，因在清代初年，稱(chēng)俄羅斯為“羅剎”，羅宋是羅剎的音轉(zhuǎn)，后來(lái)“羅宋湯”在北京家庭的飯桌上頗為普及。
進(jìn)入民國(guó)，在王府井大街南口外，建成了“六國(guó)飯店”，達(dá)官貴人、洋行買(mǎi)辦等紛紛到六國(guó)飯店去跳舞、吃西餐。當(dāng)時(shí)稱(chēng)西餐為“吃大餐”。民國(guó)初年，在崇文門(mén)內(nèi)有一些外國(guó)人開(kāi)設(shè)的私家西餐館，最出名的是在蘇州胡同一個(gè)小四合院里，專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)俄式大菜。餐館的主人兼廚師是十月革命后從俄羅斯流亡到北京的伯爵夫人娜塔莎和她的兩個(gè)女兒。到那里去的多是政府高官和國(guó)會(huì)議員，進(jìn)餐時(shí)由兩位漂亮的女兒陪酒。1928年，政府南遷后，娜塔莎母女不知所終。
1920年后，在北京陸續(xù)由中國(guó)人開(kāi)設(shè)了一些西餐廳，較著名的有：東安市場(chǎng)內(nèi)的“吉士林”；東華門(mén)大街路北的“華宮”；東四牌樓北路西的“森春陽(yáng)”；西單牌樓長(zhǎng)安大戲院右鄰的“大地餐廳”；南河沿南口路西的“歐美同學(xué)會(huì)西餐廳”�！拔幕蟾锩敝迹械奈鞑蛷d一律停業(yè)。1971年，新僑飯店第一個(gè)復(fù)業(yè)經(jīng)營(yíng)西餐。
1954年建成蘇聯(lián)展覽館的同時(shí)，附屬的“莫斯科餐廳”開(kāi)業(yè)。餐廳環(huán)境極佳，寬廣的大廳，通頂浮雕大柱，天花板上潔白雪花形狀的電扇，細(xì)木條地板；鋪白桌布的木桌，嵌花高背椅，寶藍(lán)金線(xiàn)邊的統(tǒng)一餐具；女服務(wù)員穿黑紗連衣裙，戴雪白燕帽。一派莫斯科風(fēng)格，令人心曠神怡。
莫斯科菜品的特點(diǎn)有二，一是純正的俄羅斯風(fēng)味，二是量大和真材實(shí)料。如那里的“首都紅菜湯”，一大盤(pán)濃濃的牛肉湯，里面有元白菜、土豆、胡蘿卜、紅菜頭、番茄、芹菜、幾段小泥腸、三大塊牛肉，紅油汪汪的湯里澆上一大勺鮮奶油。那里的招牌菜有烏克蘭烤乳豬、黃油雞卷、奶油烤大蝦、大王豬肉餅、高加索炭烤羊肉卷、土豆紅燴牛肉、鐵扒雜拌等。另外，黑面包、黑魚(yú)子醬、嘎瓦斯(一種俄羅斯以面包釀造的家庭啤酒，無(wú)度數(shù)、味酸甜內(nèi)有葡萄干)，是莫斯科餐廳獨(dú)有的食物。北京人親切地稱(chēng)莫斯科餐廳為“老莫”，至今依舊這樣稱(chēng)呼。
值得一提的是“法國(guó)面包房”，位于崇文門(mén)內(nèi)同仁醫(yī)院對(duì)面，二層樓，樓下是店，店里賣(mài)西式糕點(diǎn)和糖果，燈籠烤的橄欖開(kāi)法式面包和面包棍。冷肉熟食柜臺(tái)里以茶腸、小泥腸紅皮小鼓狀的干酪、卷火腿、長(zhǎng)方裹皮豬肝醬(肝泥子)、最受顧客青睞。在靠近門(mén)口的柜臺(tái)上，放有一臺(tái)小電磨，為粉碎咖啡豆所用。買(mǎi)罷現(xiàn)磨的咖啡，從包裝紙袋里散發(fā)出濃郁的咖啡芳香。樓上是西餐廳，餐廳的面積不算大，但并不擁擠。羊皮包面的“火車(chē)座”中間是玻璃面的長(zhǎng)方臺(tái)桌，桌上擺著鮮花，環(huán)境顯得溫馨舒適。在餐廳負(fù)責(zé)點(diǎn)菜的，僅有一位中年男子，他總是笑容可掬，誠(chéng)摯熱情。那里的西餐做得精致，物美價(jià)廉。筆者將1965年秋，與一位友人在法國(guó)面包房就餐的菜品和價(jià)格憶錄于下：一尺深盤(pán)奶油口蘑湯兩份，每份兩角；六寸盤(pán)火腿沙拉一份，一角五分；六寸平盤(pán)茶腸一份，兩角；五寸平盤(pán)酸黃瓜一份，一角五分；五寸平盤(pán)西式泡菜一份，一角五分；一尺平盤(pán)吉林炸大蝦一份，五角；罐悶雞一份，七角；一尺平盤(pán)法式煎豬排一份，五角；六寸平盤(pán)奶油栗子粉一份，五角五分；黃油果醬一份，一角五分；面包六片，三角；干酪兩片，兩角；現(xiàn)磨咖啡(帶一小罐牛奶和一小杯沙糖)兩份，每份一角八分。1966年7月，法國(guó)面包房停業(yè)。1970年，店址北移至麻線(xiàn)胡同外，更名“春鳴食品店”，從此沒(méi)有了現(xiàn)磨咖啡，也沒(méi)有了西餐廳。
現(xiàn)今莫斯科餐廳、新僑飯店、大地餐廳得以延續(xù)，新開(kāi)設(shè)了馬克西姆等西餐廳，眾多的四星級(jí)以上的酒店都供應(yīng)西餐。1988年以后，出現(xiàn)了美國(guó)的“肯德基”、“麥當(dāng)勞”，意大利風(fēng)味的“必勝客”遍地開(kāi)花的西式快餐，北京人吃西餐已經(jīng)是平常事了。
(文/周裕德 摘自《北京紀(jì)事》)
