2006年底，因自帶一瓶酒水到“湘水之珠”，王先生被該酒樓強收了100元“開瓶費”。此后，憤懣的王先生將湘水之珠大酒樓告上法院。最終，海淀法院認(rèn)定酒樓“開瓶費”屬于不當(dāng)?shù)美袥Q該酒樓返還王先生的100元。至此，北京首起飯店“開瓶費”官司，以消費者得到法院的司法支持而告終。
一石激起千層浪。在北京首例“開瓶費”官司塵埃落定之后，有關(guān)“開瓶費”的爭論卻一時甚囂塵上。在更多消費者的心中，餐飲企業(yè)的所謂“行規(guī)”早就成為了眾矢之的，理應(yīng)廢除。
于是，圍繞著一個“開瓶費”形成了兩個對立陣營。以餐飲協(xié)會為代表的一方“力挺”餐飲企業(yè)謝絕消費者自帶酒水；而以中國消費者協(xié)會為代表的一方，則支持消費者自帶酒水到飯店消費。其表態(tài)消費者可以當(dāng)場拒付，并向消協(xié)等部門投訴。
這場訴訟后，北京的餐飲市場會發(fā)生怎樣的變化呢？在我國第N個消費者權(quán)益日到來之前，記者再次以消費者身份多方體驗了當(dāng)前餐飲圈里爭論聲最大的“開瓶費”。
上周末，記者自帶一瓶市場價格為300元左右的紅酒走訪了十余家各種檔次的酒樓，讓人奇怪的是，雖然很多酒樓的門口都懸掛著“謝絕自帶酒水”的牌子，但實際情況卻各不相同。
體驗一：酒樓難尋平價酒水
記者在一些酒樓中就餐時發(fā)現(xiàn)，消費者想要自帶酒水的癥結(jié)，就在于酒樓中所提供的酒水選擇很少，且酒水檔次很高，而一些平民化的大眾酒水，在酒樓中都見不到蹤影。記者在京城某涮肉老字號發(fā)現(xiàn)，以白酒“二鍋頭”為例，該酒樓中價格在100元以下的“二鍋頭”平民系列都沒有，只提供百元以上的大瓶裝“二鍋頭”。而一些適合老人、兒童飲用的價格略低的飲料在一些酒樓也從不提供，只提供一些大包裝的果汁飲料，以一瓶“茹夢”果汁為例，酒樓售價比市場價高出100%。
體驗二：自帶酒水九成收費
記者選取的10家酒樓，大多數(shù)酒樓都表示會繼續(xù)收取開瓶服務(wù)費，且“開瓶費”的收費標(biāo)準(zhǔn)各不相同，加價標(biāo)準(zhǔn)大致為，消費者自帶酒水在該酒樓售價的30%。在記者的此次調(diào)查中，10家酒樓中惟一不收開瓶服務(wù)費的，是一家面向大眾消費的普通餐館。盡管這家大眾酒樓一直都允許顧客自帶酒水，并且不收開瓶服務(wù)費，但是記者在這家餐廳卻看到了“謝絕自帶酒水”的牌子同樣掛在墻上。
體驗三：收費標(biāo)準(zhǔn)有彈性空間
記者發(fā)現(xiàn)，雖然“開瓶費”仍然在收，但是大多數(shù)酒樓開始重視“提前告知”，收費價格也會與消費者商量。北京某中檔酒樓服務(wù)人員告訴記者，開瓶費一般保持在20元左右，如果客人堅決不交，酒樓也就不收了。而一家酒樓服務(wù)員告訴記者，在該酒樓就餐，自帶酒水須按照其菜單中標(biāo)明的30%收取費用，但如果顧客消費額度高，開瓶費可以適當(dāng)減免，她表示，給個最低價可以算做每瓶加價10元收取。
記者觀察：餐飲圈怪現(xiàn)象
在“開瓶費”爭論之初，餐飲協(xié)會曾經(jīng)多次例證，目前餐飲凈利能夠達到15%，事實可能確實如此。但餐飲利潤的高低并不是問題的關(guān)鍵。關(guān)鍵在于，餐飲的利潤究竟應(yīng)該來源于何處。以酒養(yǎng)店，把酒樓的這種利潤增長點放在酒水上，目前已經(jīng)成為了餐飲圈里的共識，這也是“開瓶費”存在的原因。
某中檔酒樓負(fù)責(zé)人透露，目前餐飲企業(yè)中80%的利潤都出自酒水，因為眾所周知，在完全開放自由競爭的環(huán)境下，餐飲業(yè)競爭激烈，市場決定了菜價的利潤空間并不大，光靠菜金企業(yè)根本沒法生存。而酒水就不同了，酒樓可以掙的不僅是酒水的差價，而是更多的盈利點。于是，在以飯菜為主的餐飲業(yè)，酒水卻成為酒樓的主要利潤來源，這不能不說是一個怪圈。
而最近浙江一個案子的開審，就進一步揭開了“開瓶費”的本來面目。據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士報料，除了酒廠應(yīng)該支付給酒樓的一部分利潤之外，酒廠一般還會支付給酒樓額外的進場費，酒水帶給酒樓的是進場費和差價雙重利潤。目前，酒樓進場費形式非常多。普遍的一種是場地買斷，分為包廂買斷、樓層買斷、整個酒樓買斷。其中，以整個酒樓買斷費用最昂貴。要拿下一家高檔酒樓一年的酒水飲料供應(yīng)權(quán)，需要180多萬元。而一家小型酒樓也需要25萬元。
而被我們爭論已久的“開瓶費”其實只是這個酒水“進場費”帶來的一個關(guān)聯(lián)問題，或者說，是酒水在餐飲業(yè)中當(dāng)家作主的怪現(xiàn)象產(chǎn)物，它的收取一方面警告了那些沒有選擇在酒樓中“進場”的酒水商應(yīng)及時“進場”，一方面則帶給餐飲業(yè)不小的補充。而顧客，則無奈地成為了酒樓與酒廠之間利益博弈的替罪羊。
京城酒樓“開瓶費”收費比較
酒樓 可否自帶酒水 “開瓶費”收費標(biāo)準(zhǔn)
東興樓 不可以(自帶須收取開瓶費) 此種酒水在該酒樓售價的30%，白酒加價50元/瓶，紅酒加價30元/瓶。
金鼎軒 不可以
金山城 不可以(自帶須收取開瓶費) 消費1000元以上可自帶，1000元以下為此種酒水在該酒樓售價的10%，白酒加價50元，紅酒加價30元/瓶—50元/瓶。
陶然居 不可以(自帶須收取開瓶費) 為此種酒水在該酒樓售價的15%。
獨門沖 可以
全聚德 大廳不可以，包房可以
順峰 不可以(自帶須收取開瓶費) 在酒樓有售的加價標(biāo)準(zhǔn)為20%，沒有銷售的加價標(biāo)準(zhǔn)為30%。
九頭鳥 不可以(自帶須收取開瓶費) 最低加價，白酒加價30元/瓶，紅酒加價20元/瓶。
俏江南 不可以(自帶須收取開瓶費)
大菜樓 不可以(自帶須收取開瓶費) 為此種酒水在該酒樓售價的30%。(者婧）
