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成本上漲盈利艱難 美國(guó)中餐館漲價(jià)難抵成本開(kāi)銷(xiāo)

2008年03月12日 11:11 來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng) 發(fā)表評(píng)論

  中新網(wǎng)3月12日電 據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道,因食材價(jià)格大幅上漲,美國(guó)紐約各中餐館近期掀起漲價(jià)潮,從大酒樓到小吃店,紛紛調(diào)漲菜肴價(jià)格一成左右。業(yè)者表示,繼續(xù)維持原價(jià)已很難盈利,為了生存別無(wú)選擇。

  曼哈坦華端口的中餐館調(diào)整價(jià)格多采取低調(diào)更換菜單的方式,不是熟客不易發(fā)覺(jué)。菜肴的上漲幅度約一成上下,對(duì)顧客的消費(fèi)能力不致造成沖擊。華埠各種風(fēng)味的餐館,如粵、滬、閩或馬來(lái)、越南等,都有漲價(jià)現(xiàn)象出現(xiàn)。

  華埠東百老匯街依靠新移民婚宴支撐的大小酒樓林立,套餐價(jià)格也有調(diào)漲。從前一桌500元左右的中高檔酒席,最近變動(dòng)為小型酒樓530元左右,大型酒樓已漲至590元至610元之間。

  東百老匯一帶的福州小吃店,也跟上這股漲價(jià)風(fēng),魚(yú)丸、鍋邊、扁肉、水餃的價(jià)格都有調(diào)漲。多間拉面小飯館的炸醬面、排骨面等每份四、五元的小吃,也都漲價(jià)50分至一元。有業(yè)者在店內(nèi)張貼告示,提醒顧客價(jià)格變更。

  中餐館提高價(jià)格,顧客反應(yīng)平靜,認(rèn)為菜肴價(jià)格小幅上漲可以接受。3月10日在華埠市場(chǎng)街的福州餐廳用餐的外州閩籍移民鄭先生說(shuō),他也從事餐飲業(yè),知道海鮮、肉類(lèi)、青菜等食材的批發(fā)價(jià)格和運(yùn)費(fèi)一直在上漲,菜肴價(jià)格不適當(dāng)調(diào)漲,許多餐館就開(kāi)不下去了。

  在漲價(jià)風(fēng)潮中按兵不動(dòng)的餐館業(yè)者則是滿腹苦水。華埠嘉登海鮮酒家業(yè)者陳起永說(shuō),所有中餐館的成本都有所增加,不漲價(jià)都是因?yàn)楦浇宛^的競(jìng)爭(zhēng)太激烈,誰(shuí)漲價(jià)誰(shuí)就會(huì)丟生意,所以不敢率先漲價(jià)。同類(lèi)口味餐廳越集中的地段,業(yè)者就越維持原價(jià)硬撐。

  在布魯克林開(kāi)設(shè)外賣(mài)中餐館的林美新表示,紐約市的中餐館成本高漲主要有幾個(gè)因素,一是員工越來(lái)越難找,薪水越來(lái)越高,一名炒鍋的薪水從2200元漲到了2500元左右。而且食材的價(jià)格暴漲,以一箱雞翅為例子,從一年多前30元暴漲到了80元。三是房租、煤氣、水電的費(fèi)用大漲。

  林美新說(shuō),中餐館當(dāng)前菜肴漲價(jià)只能算是微調(diào),幅度不敢太高。例如外賣(mài)店最受非華裔顧客歡迎的炸雞翅,從一只50分調(diào)整為每只75分。他說(shuō),當(dāng)前中餐館成本的上漲幅度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)菜肴漲價(jià)的幅度,因此經(jīng)營(yíng)艱難。

  事實(shí)上,餐館菜肴漲價(jià)并非中餐館獨(dú)有,而是美國(guó)餐飲業(yè)的一致行為。鄰近曼哈坦華埠的小意大利區(qū),許多不同檔次的意大利餐廳近期也紛紛漲價(jià),連平價(jià)的披薩餅也都有兩成左右的漲幅?粗侨A裔開(kāi)設(shè)的餐館步調(diào)一致地同時(shí)漲價(jià),相互之間激烈競(jìng)爭(zhēng)的華人餐飲業(yè)者難掩羨慕。(曹健)

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