野菜并不等于綠色食品
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)和營養(yǎng)工程學(xué)院何計國副教授表示,現(xiàn)在市面上和飯店中供應(yīng)的野菜多半是人工種植的,并非在野外條件下生長。而“綠色食品”是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn),并經(jīng)國家有關(guān)的專門機構(gòu)認(rèn)定,準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)型的食品。很多種植的野菜并不一定能達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)。
有些人喜歡去野外采摘野菜,但天然野菜并不代表沒有毒害。自然生長的野菜為了適應(yīng)野外的惡劣環(huán)境,在長期的生長繁衍過程中,會產(chǎn)生某些毒性物質(zhì),以抵御外來侵害。此外,有些野菜對某些毒素具有很強的富集能力,如香椿可富集亞硝酸鹽。
別隨便采摘野菜
城郊田地里的野菜雖然看上去總是油綠的,但實際上農(nóng)民都會噴藥防病蟲害,致使生長在其中的野菜也受到農(nóng)藥污染。有的野菜生長在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地或生長在馬路兩旁,因遭受廢水、汽車尾氣等污染,導(dǎo)致其汞、鉛等重金屬含量及其他有害物質(zhì)含量高,食用后很容易中毒。所以食用野菜應(yīng)有所選擇,最好不要自行采摘,也不要盲目相信一些商家所宣傳的“綠色謊言”。
干眼病辦公族
多吃薺菜緩解眼干澀
中日友好醫(yī)院營養(yǎng)科主任楊勤兵說,薺菜含有大量的胡蘿卜素、B族維生素和維C,鈣、鐵含量也較高,具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫的功效。
在常見的種植蔬菜中,菠菜、竹筍等都含有一定的草酸,薺菜的草酸含量相對較低,所以薺菜中的鈣、鐵等物質(zhì)相對也更易被人體吸收。辦公室白領(lǐng)易產(chǎn)生干眼癥,薺菜中含有豐富的胡蘿卜素,多吃薺菜能預(yù)防干眼病,也可以減輕眼睛干澀的不適癥狀。由于薺菜性涼,脾胃虛弱者不宜食用,尤其是大便不成形的人。
肥胖高血壓者
蕨菜和菌菇排毒降壓
市場上的蕨菜大多是真空包裝的腌制品和干品。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)和營養(yǎng)工程學(xué)院何計國副教授說,這類包裝的蕨菜在營養(yǎng)損失特別是維C損失上已做到最低,可多食。蕨菜富含氨基酸、多種維生素、微量元素,其中的某些礦物質(zhì)成分能擴張血管,降低血壓,高血壓人群多吃能很好地控制血壓。蕨菜還可以止瀉利尿,所含的粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用,能清腸排毒。配合一些菌菇類烹調(diào),營養(yǎng)搭配最為合理。同樣蕨菜性味寒涼,脾胃虛寒者不宜多食。
愛美女性
香椿可滋潤皮膚
中日友好醫(yī)院營養(yǎng)科主任楊勤兵表示,香椿富含維生素C、維生素E,還含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),磷、鐵等,其特殊香味是內(nèi)含的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食欲,還具有解毒作用,這些油質(zhì)揮發(fā)物也能潤澤皮膚,女性多食可有美容駐顏的作用。
但由于香椿中亞硝酸鹽的含量較多,食用時要注意。有資料表明,每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉中含有亞硝酸鹽達(dá)每千克53.9毫克,易使人發(fā)生亞硝酸鹽中毒。所以食用前一定要用開水燙一下,以減少亞硝酸鹽含量,而僅用鹽水腌過的香椿并不能降低亞硝酸鹽含量。
另外,需要注意的是,香椿屬于“發(fā)物”,患有慢性腸胃病的人,比如患有慢性腸炎、痢疾者,就不適合多吃香椿。
“三高”人群
吃馬齒莧可保護血管
中華中醫(yī)藥學(xué)會微量元素分會副理事長、中國人民解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任趙霖介紹,生活在地中海地區(qū)的人,由于飲食中經(jīng)常有馬齒莧,心臟病的發(fā)病率很低,是世界上長壽的地區(qū)之一。因為馬齒莧中含有豐富的ω-3脂肪酸,能抑制體內(nèi)膽固醇和甘油酸脂的生成,降低心血管病的發(fā)生幾率。
一般來說,不飽和脂肪酸在深海魚油中含量較多,在豆類、堅果類食品中也含有一些,大多數(shù)蔬菜中含量都較少。馬齒莧中還含有高鉀,可有效地保護血管免遭侵害。中老年人以及“三高”(高血壓、高脂血、高血糖)人群,適合多吃馬齒莧。
廣安門中醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜說,馬齒莧味酸性寒,具有清熱利濕、解毒消腫等多種效用,同時還有益氣作用,把馬齒莧切細(xì),摻點瘦肉末,做成餛飩、包子餡,或煮粥吃,可預(yù)防痢疾、腹瀉。
發(fā)育期兒童
多食莧菜促進生長
莧菜是較為常見的一種蔬菜,在很多超市和農(nóng)貿(mào)市場上都可以買到。
廣安門中醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜說,莧菜特別適于生長發(fā)育期的兒童食用。其中所含的胡蘿卜素、煙酸比茄果類蔬菜高兩倍以上;鈣、鐵含量是鮮菜中最多的,其鐵含量比菠菜多1倍,鈣含量比菠菜多3倍,而鈣是組成牙齒和骨骼的主要元素。莧菜所含豐富的鐵可以合成血紅蛋白,有造血和攜帶氧氣的功能,這些都對青少年的成長發(fā)育很有幫助。
莧菜的葉子和其種子里含有豐富的賴氨酸,這是人體必需的18種氨基酸之一,對人體健康,尤其是對青少年的生長發(fā)育非常有好處,適合常吃。
莧菜性涼味甘,具有清熱明目、收斂消腫、抗炎止血等多種功效。一般人都比較適合吃,對于一些有出血、吐血、便血的人,還可以用它來輔助治療。但由于莧菜性味寒涼,對于脾胃虛弱者來說,最好少吃。同時,在吃莧菜的時候,還要注意避免和一些性寒食品同吃,否則容易導(dǎo)致腸胃不適等癥狀。
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