中新網(wǎng)7月6日電 非典疫情過后，食用野生動(dòng)物的少了。但據(jù)北京晨報(bào)報(bào)道，記者日前暗訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，京城餐館仍在賣“野味”。據(jù)悉，國家14個(gè)部委將出臺規(guī)定，要求蛇菜等再不許上餐桌。
記者發(fā)現(xiàn)大雁上菜單 難辨“野”和“家”
前一段時(shí)間食用野生動(dòng)物的現(xiàn)象大量減少，但是隨著非典疫情得到有效控制，京城餐飲業(yè)出現(xiàn)“井噴”的同時(shí)，記者暗訪發(fā)現(xiàn)，曾一度銷聲匿跡的青蛙、大雁、孔雀等“野味”又堂而皇之地出現(xiàn)在某些餐館的餐桌上。
在城南一家規(guī)模不小的餐館里，記者發(fā)現(xiàn)菜單上用大雁烹制的菜肴依然赫然在目。老板拿出蓋著工商、林業(yè)等部門公章的各種執(zhí)照和許可證告訴記者，他們的大雁全是合法渠道進(jìn)的貨，并且全部為人工飼養(yǎng)。“不過盡管手續(xù)齊全，我們現(xiàn)在仍然不敢對外宣傳店里的這些新菜，只能由客人自己從菜譜上‘發(fā)現(xiàn)’�！边@位老板進(jìn)而表示，他們至今沒有接到究竟讓不讓賣人工飼養(yǎng)的野生動(dòng)物的明確通知。
一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，“精明”的餐館老板和養(yǎng)殖專業(yè)戶則抓住了禁賣野生動(dòng)物的市場空當(dāng)，做起了“擦邊菜”，作為“政策支撐”的是國家《野生動(dòng)物保護(hù)法》中明確規(guī)定的“國家鼓勵(lì)馴養(yǎng)繁殖野生動(dòng)物”和野生動(dòng)物馴養(yǎng)繁殖相關(guān)法規(guī)中提及的“野生動(dòng)物人工飼養(yǎng)過三代，再經(jīng)衛(wèi)生防疫等部門的檢測后就可以進(jìn)入市場”等規(guī)定。京郊一位養(yǎng)殖場老板一語道破，叫“大雁”，消費(fèi)者就會認(rèn)定它是野味；叫“雁鵝”，則會被理解為家禽。
最新對策部委聯(lián)手細(xì)訂標(biāo)準(zhǔn)蛇菜等將從菜單徹底消失
中國烹飪協(xié)會有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，前一段“非典”時(shí)期協(xié)會曾下發(fā)通知，要求國內(nèi)餐飲業(yè)禁止購進(jìn)、儲存、制作、出售野生動(dòng)物及其制品，并明確指出法律規(guī)定的保護(hù)動(dòng)物、明示帶有病毒的野生動(dòng)物和人工飼養(yǎng)的野生動(dòng)物、尚不能明確肯定是否帶有病毒及有爭議的野生動(dòng)物、來源不明的動(dòng)物性原料等4類“野味”不得再上餐桌。這一特殊時(shí)期制定的應(yīng)急規(guī)定在國家下發(fā)新的政策法規(guī)之前依然有效，但這不意味著對合理合法且飼養(yǎng)技術(shù)比較成熟的人工飼養(yǎng)“野味”也進(jìn)行“一刀切”。
據(jù)悉，林業(yè)部等國家14個(gè)部委正在共同制定關(guān)于禁止經(jīng)營野生動(dòng)物的聯(lián)合通知。該通知將對禁止食用來自野外的野生動(dòng)物、對入藥的野生動(dòng)物進(jìn)行有控制地人工繁殖進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。通知還將公布詳盡的野生動(dòng)物保護(hù)名錄，并將由國家主管部門對如何鑒別野生動(dòng)物以及野生動(dòng)物的人工飼養(yǎng)技術(shù)是否成熟統(tǒng)一安排專家評審，對人工飼養(yǎng)的野生動(dòng)物規(guī)定出具體標(biāo)準(zhǔn)，并制定相關(guān)的市場準(zhǔn)入制度，實(shí)現(xiàn)定點(diǎn)宰殺、嚴(yán)格檢疫等。
據(jù)透露，目前專家普遍認(rèn)定的養(yǎng)殖技術(shù)較為成熟的野生動(dòng)物品種有環(huán)頸雉(俗稱山雞)、鵪鶉、鷓鴣、中華鱉、藍(lán)孔雀、鴕鳥等。其中專家特別指出，我國對于蛇的人工養(yǎng)殖目前是不成功的。餐館里的蛇即使打的是“人工養(yǎng)殖”的旗號，實(shí)際上仍基本來自野外。因此蛇菜不久將全部從菜單中消失。同時(shí)被禁止出現(xiàn)在餐桌上的還將包括白鰭豚、海豹等一切海洋中的哺乳動(dòng)物。隨著國家相關(guān)文件的不日出臺，人們對哪些野生動(dòng)物是可以通過人工飼養(yǎng)的方式予以放心食用、藥用，哪些是絕不能傷害的終于可以做到心中有數(shù)了，這無疑也是野生動(dòng)物能夠放心生存的一個(gè)保障。(馬小森)
