(新春走基層)浙江鄉(xiāng)廚的二十年:一頓家宴吃出時代之變
中新網(wǎng)嘉興1月28日電(黃彥君)糖醋排骨、紅燒肉、生炒土雞……農(nóng)歷蛇年春節(jié)前夕,在浙江省嘉興市南湖區(qū)鳳橋鎮(zhèn)三星村,忙碌了一年的鄉(xiāng)村廚師(以下簡稱:鄉(xiāng)廚)沈建忠,終于有機會為家人準備年夜飯。
“春節(jié)前后是家宴接單高峰期,這段時間,各種年會、喜事都會請我燒菜,年后已預定多場年酒宴席。做鄉(xiāng)村廚師,一年到頭都奔波在各地燒酒席,這兩天我想專心陪伴家人,招待親朋好友!”沈建忠喜滋滋地說。
談起燒菜與鄉(xiāng)宴,沈建忠打開話匣?!拔覐男【拖矚g燒菜,已經(jīng)做了20多年鄉(xiāng)廚。”20世紀90年代末,有廚師夢的沈建忠到當?shù)啬虾埖陮W廚,開起一家小飯店。后來,為了照顧家庭,他回到家鄉(xiāng)鳳橋鎮(zhèn)石佛村,成了一名村干部。
2005年,“千萬工程”持續(xù)推進下,南湖區(qū)鳳橋鎮(zhèn)三星村、石佛村合并成如今的三星村。鄉(xiāng)村規(guī)劃整治后,道路通了、環(huán)境美了、生活好了,村里經(jīng)濟快速發(fā)展,沈建忠迎來新機遇。
“生活水平提高,鄉(xiāng)村宴請變多。我學過廚師、開過飯店,鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親認可我的手藝,家里有喜事辦宴席時,總喊我去燒菜?!毙度未甯刹亢蟮纳蚪ㄖ页闪藢I(yè)鄉(xiāng)廚,行走于十里八鄉(xiāng),為民眾奉上一場場家宴。
彼時,鄉(xiāng)村宴席都是在自家辦。哪戶人家辦酒席,沈建忠便帶著幫工與一大堆工具,去村民家里搭棚開工。然而,露天宴席衛(wèi)生環(huán)境較差、鋪裝浪費嚴重,為鄉(xiāng)村移風易俗帶來困擾。
近年來,浙江以農(nóng)村家宴升級優(yōu)化為切口,大力推進鄉(xiāng)村家宴中心建設,將其打造為移風易俗新陣地。2023年,三星村家宴中心建成投用,外觀優(yōu)美,內(nèi)部LED屏幕、音響、中央空調(diào)一應俱全,近900平方米的大廳能容納40桌宴席,一躍成為當?shù)亍熬W(wǎng)紅”打卡點。

此后,流動的鄉(xiāng)廚們有了固定工作場地。“家宴中心建成后,大伙都指定到此辦宴席,家宴中心用料扎實、價格優(yōu)惠,比城里酒店更受歡迎?!鄙蚪ㄖ医榻B,家宴中心還推出平價菜單,每桌飯菜平均比從前降低約800元(人民幣,下同)。
這兩年,當?shù)爻闪⑧l(xiāng)廚協(xié)會,要求鄉(xiāng)村廚師持證上崗,每年接受食材選擇、食品安全等培訓,鄉(xiāng)廚團隊愈發(fā)規(guī)范化。“鄉(xiāng)廚協(xié)會組織大家交了保險,有了政府支持,我們燒菜更安心了!”沈建忠說,鄉(xiāng)廚不但在村里燒菜,還會應邀去周邊區(qū)縣,年收入可超10萬元。
除了家宴中心,水蜜桃產(chǎn)業(yè)是三星村的另一名片。沈建忠家里種植著30多畝桃樹,平時兼任“水果經(jīng)紀人”,幫助鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親拓寬銷路?!拔覀円荒甑筋^閑不下來,處處是致富機遇!”他驕傲地說。
人間至味是團圓,相聚一刻勝千言。眼下,沈建忠家新春餐桌上,除了本地特色菜,多了龍蝦、帝王蟹等食材。
“村民日子過得越來越好,都能體現(xiàn)在餐桌上。以前辦喜事,蹄髈、土雞、魚就算‘硬菜’,如今,天南海北食材都有,生活水平顯著提高了!”灶臺旁,年逾60歲的沈建忠仍揮臂有力,期待著新年新日子。(完)

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