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南味北設(shè)“稻香春”



  “稻香春”創(chuàng)始人叫張森隆,又名春山,江蘇丹徒縣人。1915年,張先生到北京,由于他精明能干,腦筋靈活,善于經(jīng)營,又有制做南方食品的好手藝,所以,很快在其胞兄張森裕經(jīng)營的小攤基礎(chǔ)上擴(kuò)展起來。

  他先是利用東安市場的有利地勢(shì),辦起了個(gè)“森春陽”食品店,因南方有“(生+生)春陽”,換“(生+生)”字為“森”字,這可能與他的名字有關(guān)。后來,他又從南方請(qǐng)來名技師,并租借了東安市場北門處梁姓的房子15間,于1916年,正式經(jīng)營起以南方風(fēng)味為特點(diǎn)的“稻香春”糕點(diǎn)食品店。南北各方食品店多用“稻香村”做牌匾,故張先生改“村”字為“春”字,這大概又與他的別名“春山”有關(guān)。

  稻香春從小到大的過程,主要有“三多、五有”!叭唷笔峭l(xiāng)多,把兄弟多,聯(lián)絡(luò)關(guān)系多!拔逵小笔怯醒芯、有財(cái)源、有技術(shù)、有知人善任之能、有經(jīng)營特點(diǎn)。甚至連其胞兄張森裕,由于愛喝、愛賭、愛說大話,張森隆也不許他參加業(yè)務(wù)管理。

  南方糕點(diǎn)之特點(diǎn),不但按四季特色生產(chǎn),好吃好看,花樣翻新,而且油糖重,點(diǎn)心放一個(gè)星期,仍然爽口。如蘇式的蒸蛋糕餅、肉松餅、平貝絲餅、炸花邊餃,水晶綠豆糕等;鎮(zhèn)江的臍兒、散子、豬油核桃糕、豬油松子糕、五香麻糕、椒鹽烘糕等等。還從南方的“紫陽觀”請(qǐng)來技師,制做金華火腿、甜醬肘子、醉螃蟹;從上!瓣懜逅]”請(qǐng)來技師,制做蘇州醬雞、醬鴨、醬汁肉、薰魚、薰雞、薰肉;還有南京的油雞、筒鴨、肴肉、蔥油餅等等,雖然價(jià)格高,但顧客們信得過,所以賺得大量利潤。

  后來,張森隆又在東四牌樓以西和東四北大街十一條口,增設(shè)了兩個(gè)森春陽分號(hào)。職工和貨品全由稻香春總號(hào)調(diào)撥。

  1920年,擔(dān)任東安市場聯(lián)合會(huì)會(huì)長的張森隆,又將其稻香春店址全部翻新重建,增設(shè)了三樓的森隆中餐館和二樓的森隆西餐館。

  1919年到1921年,東安市場三起大火,稻香春未受損失,傳有“大火不燒旺地”之說,其實(shí)是水源臨近北門之故。

  稻香春致富原因頗多,其中主要有我財(cái)善賈、事必躬親、訂立鋪章、開設(shè)專柜、年終“花紅”、注重質(zhì)量、迎合顧客心理等等。這些規(guī)則,都是張森隆親自主設(shè)。


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