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中國(guó)新聞社主辦
2000年09月25日 星期一

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惠陽(yáng)矮陂出梅菜



  目前赴廣東省惠州,朋友以“梅菜蒸肉餅”招待。因第一次嘗到這種菜,故胃口頓開(kāi)。

  惠州梅菜是中外馳名的。其正宗產(chǎn)地是惠陽(yáng)縣矮陂鎮(zhèn)。這里家家種梅菜,人人喜吃梅菜,素有“梅菜之鄉(xiāng)”的美稱。

  據(jù)《惠陽(yáng)縣志》記載,矮陂村民種植梅菜的歷史已有七百多年。當(dāng)?shù)亓鱾髦粋(gè)美麗的傳說(shuō):矮陂橋村有一個(gè)忠厚的后生叫阿牛,長(zhǎng)年累月靠打柴度日。有一天山洪暴發(fā),沖走了河上的木橋,阿牛打柴歸來(lái),見(jiàn)河邊有個(gè)貌美的姑娘正為過(guò)不了河發(fā)愁,便牽來(lái)水牛,馱著姑娘過(guò)河,姑娘見(jiàn)阿牛這樣樂(lè)于助人,便送給他一包菜籽,授予栽培方法。阿牛依時(shí)栽種,細(xì)心管理,長(zhǎng)勢(shì)良好,獲得了前所未有的好收成。鄉(xiāng)親們很稀奇,問(wèn)阿牛這是什么菜,阿牛答不上來(lái),突然便想起姑娘臨走時(shí)說(shuō)叫阿梅,于是便說(shuō)這是梅菜。后來(lái),梅菜在這兒扎了根。據(jù)說(shuō)還向皇帝進(jìn)過(guò)貢呢!

  梅菜的生產(chǎn)季節(jié)是冬季,一般在收晚稻前播種培育,菜苗大約一個(gè)月,收完晚稻即栽種。人們大都選擇在水利條件好,能自動(dòng)灌溉的稻田種梅菜,從種植開(kāi)始,頭一星期每天要澆水,第二星期開(kāi)始,可兩天澆一次,相隔一段要施肥,梅菜生長(zhǎng)期約80天,待菜芯長(zhǎng)至10至15公分便可收獲。收獲時(shí)先將地里的菜砍倒仰曬一天,然后用刀將整棵菜開(kāi)成菜芯突出、一片一片連成一體的形狀。再曬一天,接著把菜放進(jìn)水泥池內(nèi),放一層菜加一層鹽,用腳踩實(shí),并用大石塊壓住,3天后便可取出曬到草地或曬谷坪,每天早上曬,晚上收,中途還要加點(diǎn)鹽,曬至七成干,呈金黃色就可以食用了。

  梅菜有三種:菜芯、菜片和粗葉,味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩、色黃、味香為上品。它不但可以做菜,同時(shí)又有消暑解熱之功效。因此,在炎熱的暑天或蔬菜青黃不接的季節(jié),人們特別喜愛(ài)用梅菜做膳食的佳品。

  據(jù)說(shuō)去歲有一惠州的美籍華人抵達(dá)北京時(shí),要求吃上家鄉(xiāng)土特產(chǎn)——梅菜,因而梅菜也登上了國(guó)宴。


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