“承華園”于1934年開(kāi)業(yè)，1939年倒閉，時(shí)間雖然短暫，但影響很大。承華園之名，是取“六葉承華”之意。
承華園地點(diǎn)在王府井，記得大門(mén)口豎掛著五個(gè)圓扁形的乳白大燈，上書(shū)“承華園飯莊”五個(gè)大紅字。進(jìn)門(mén)后在過(guò)道盡頭處懸掛著由北洋政府財(cái)政部鹽務(wù)署署長(zhǎng)朱文均寫(xiě)的黑底金字匾額——承華園。承華園的顧客主要是文教界、軍政界上層人物，如當(dāng)時(shí)北大校長(zhǎng)蔣夢(mèng)麟、清華校長(zhǎng)梅貽琦、師大校長(zhǎng)李蒸、平大校長(zhǎng)徐誦明、胡適，北平市長(zhǎng)秦德純、公安局長(zhǎng)陳繼淹、冀北保安司令石友三、名畫(huà)家溥心畬等都是常客。有一次軍政要人歡迎在綏遠(yuǎn)抗戰(zhàn)取得勝利來(lái)平的傅作義將軍，連多年不大參加社交活動(dòng)的吳佩孚也到了。
承華園除地點(diǎn)適中，院落寬敞，廳堂豁亮，設(shè)施雅致，中西兩全之外，菜的質(zhì)量也很好，并且有創(chuàng)新。如“三不粘”就是他們創(chuàng)制出來(lái)的。
報(bào)刊，書(shū)籍，一談北京的飯館業(yè)，名菜中必提“三不粘”；但對(duì)“三不粘”的出處，一說(shuō)是同和居研制出來(lái)的，一說(shuō)是來(lái)自宮廷御膳房，這兩說(shuō)都是以訛傳訛。據(jù)筆者所知，“三不粘”為承華園首創(chuàng)，其時(shí)間約在1936年夏秋之間。產(chǎn)生的背景是：因承華園的芙蓉雞片銷(xiāo)量比較大，而芙蓉雞片的原料主要是雞蛋清。每天剩下不少雞蛋黃，如何處理就成了一個(gè)問(wèn)題。當(dāng)時(shí)看三火的王師付極力想法處理，經(jīng)反復(fù)研究，試制成“三不粘”。職工們嘗了嘗，挺好吃。但馬上遇到了兩個(gè)問(wèn)題：一是定性，也就是說(shuō)它算點(diǎn)心，還是算菜？最后大家參照八寶飯，將它放在甜菜里；第二個(gè)問(wèn)題，就是定名，叫它個(gè)什么名字？從原料上看，只是雞蛋黃、粉面子、白糖加油炒成的，這幾樣寫(xiě)到菜單上一個(gè)也叫不響。最后，由“包大柜”的(負(fù)責(zé)制定菜譜的)按照菜的性質(zhì)：不粘盤(pán)子、不粘勺子、不粘牙的特點(diǎn)，定名為“三不粘”。這個(gè)名字很新穎，容易引起顧客興趣。大家都同意，就這樣“三不粘”就正式誕生了。
