讀丹徒趙曾望《窕言》，(這本書(shū)是光緒十八年刻本，較為晚近，但流傳并不多，仍然是一本比較難見(jiàn)的書(shū))，書(shū)中有一段記北京話(huà)的筆記道：
“余備官綸閣，三入都門(mén)，凡都人話(huà)言，亦略可記矣……煮雞蛋曰窩果兒，燉雞蛋曰溜黃菜，炒雞蛋曰攤黃菜，雞蛋作湯曰木須湯�！�
各地方言，十分有意思，不要說(shuō)外國(guó)方言不易理解，即使本國(guó)方言，不同地方的弄懂也很不容易。如趙曾望，自謂三入都門(mén)，懂了北京話(huà)了，著在書(shū)中，而四樣卻錯(cuò)了兩樣。第一樣就不對(duì)，煮雞蛋，老北京叫“白煮雞子兒”；咸雞蛋叫“老腌雞子兒”；茶葉蛋叫“茶雞子兒”；醬雞蛋叫“醬雞子兒”。那什么叫“窩果兒”呢？實(shí)際即是江南的“水潑蛋”：把水燒開(kāi)，雞蛋在鍋邊一磕，隨即整個(gè)兒倒入開(kāi)水中，頃刻便好，要老要嫩任便。昔時(shí)北京小飯鋪的“高湯臥果兒”，就是一碗骨頭清湯，一個(gè)雞蛋，再漂兩根碧綠的豌豆苗，便色香味絕佳矣。這個(gè)“名菜”在高級(jí)廣東菜館中名之“平湖秋月”，恐怕也是北京人想不到的。如果把雞蛋敲碎一小洞任其流入開(kāi)水中，便名為“甩果兒”、“高湯甩果”，也是小飯鋪的一味好湯，但它和“木須湯”的作法是不同的。
第二樣所說(shuō)“燉雞蛋曰溜黃菜”，也不對(duì)。燉雞蛋北京人叫“蒸雞蛋羹”，雞蛋打入碗中，少加點(diǎn)水，筷子打散，上鍋一蒸就好了。而“溜黃菜”卻較為復(fù)雜，把雞蛋三四枚打入碗中，加團(tuán)粉(即生粉、上海叫菱粉)攪拌，用豬油起油鍋，文火入鍋攪拌，蛋凝結(jié)成碎豆腐形即可出鍋。吃烤鴨席，鴨油溜黃菜，是一味必備的佳肴。
老北京人說(shuō)話(huà)有忌諱，想盡辦法不說(shuō)“蛋”字，所以雞蛋最普通的叫法是“雞子兒”。有聰明人卻由此編造一個(gè)笑話(huà)，說(shuō)有一個(gè)不吃雞蛋的江南人第一次入都，下館子吃飯，拿起菜牌點(diǎn)了一味“木須肉”。他心想大概是“粉蒸肉”一類(lèi)的吧，端上來(lái)一看，是雞蛋、木耳、炒肉絲。他很惱喪，但又不好意思同伙計(jì)說(shuō)，便又點(diǎn)了一個(gè)“攤黃菜”，心想今天吃個(gè)素，吃點(diǎn)蔬菜吧；不料端上來(lái)卻是一盤(pán)炒雞蛋，因而更為惱喪。他又拿起菜牌子看，心想菜也不要吃，單純叫碗湯，吃個(gè)湯泡飯吧，便又點(diǎn)了個(gè)“高湯臥果兒”。端來(lái)一看，還是雞蛋，這位老兄只好嘆口氣，付了帳，餓著肚子走了，看來(lái)不通方言和習(xí)俗，吃飯也會(huì)碰到困難的。
