【尋味中華】福鼎白茶:古法天成 毫香蜜韻
中新社福建寧德10月27日電 題:福鼎白茶:古法天成 毫香蜜韻
作者 呂巧琴 林榕生
“不是你容顏易老,而是你福鼎白茶喝得太少。”福建寧德福鼎市委書記林青向大眾推介時(shí)說(shuō),可以煮著喝、泡著喝、燜著喝的福鼎白茶具有多種保健功效。
雖然推介語(yǔ)頗具調(diào)侃意味,但白茶的養(yǎng)生功效所言非虛。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院林智團(tuán)隊(duì)的研究成果表明,在福鼎白茶中發(fā)現(xiàn)的7種新化合物EPFS成分,具有抗心血管疾病和預(yù)防、治療糖尿病作用,并隨白茶年份呈線性增長(zhǎng)。中國(guó)工程院院士劉仲華團(tuán)隊(duì)的研究成果顯示,陳年白茶在抗炎癥、降血糖、修復(fù)酒精肝損傷和調(diào)理腸胃等方面的功能比新產(chǎn)白茶效果更好。
白茶是中國(guó)六大傳統(tǒng)茶類之一,始于唐宋,盛于明清,因成茶芽頭肥壯、滿披白毫、如銀似雪而得名。元代詩(shī)人朱德潤(rùn)曾賦詩(shī)贊美銀毫顯露的白茶:“秋高銀河瀉,碧宇凈如洗。飛仙自天來(lái),幻作白茶蕊?!?/p>
初秋時(shí)節(jié),福建寧德福鼎鄉(xiāng)村隨處可見一壟壟茶樹隨著山勢(shì)層層疊疊、綿延起伏,滿目綠色伴著茶樹芬芳撲面而來(lái)。
“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”福鼎位于福建東北部沿海地區(qū),山海相擁的優(yōu)美生態(tài)孕育了福鼎白茶的“自然”品質(zhì)。
“色澤翠,茸毛多,節(jié)間長(zhǎng),香氣高,滋味濃,耐沖泡,條索肥,白毫顯……”福鼎白茶世家“梅山派”第三代傳人梅相靖自十幾歲開始學(xué)習(xí)白茶技藝,迄今堅(jiān)持用古法制茶。他告訴記者:“白茶制作工藝七分曬、三分焙,看似簡(jiǎn)單,卻暗藏玄機(jī)?!?/p>
晾青要掌握時(shí)間,晚上晾到竹匾上,讓室內(nèi)通風(fēng),茶青軟了以后早上拿到戶外曬,要背著陽(yáng)光,不能直曬,如果陽(yáng)光太強(qiáng),茶葉就會(huì)發(fā)紅。文火慢焙,不能過急,不能起煙。手摸其干、眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味,四關(guān)過后,方得一杯好茶。
利用日曬進(jìn)行自然萎凋,不炒不揉、文火足干,沿用古法加工較好地保留了茶葉最天然的形態(tài)和豐富的活性酶、多酚類物質(zhì),又使得白茶具有素雅清幽的口味。
“‘生態(tài)毫香’‘自然蜜韻’是福鼎白茶的品質(zhì)特點(diǎn)?!痹诟6Π撞柚谱骷妓噦鞒腥肆终駛骺磥?lái),“毫香蜜韻”在于白茶茶香中飽含特色毫香、花香,茶湯滋味鮮爽,回甘強(qiáng)烈。
對(duì)于愛茶人來(lái)說(shuō),福鼎白茶越陳越好,隨著年份增加,甜香、蜜香不斷增加,醇度、甜度逐漸升高;越存越有價(jià)值,兼具保健藥用功效,正如福鼎民間所說(shuō)的“一年茶,三年藥,七年寶”。
因其獨(dú)特的工藝、風(fēng)味和卓越品質(zhì),福鼎白茶自古就受到海外市場(chǎng)青睞。據(jù)記載,自1897年英國(guó)、美國(guó)先后在福建泉州設(shè)立海關(guān),并在福鼎沙埕港設(shè)立辦事處后,聞名遐邇的“白毫銀針”在歐美銷量逐年增加。
梅相靖告訴記者,20世紀(jì)30年代,他的祖上將“白毫銀針”運(yùn)銷香港及東南亞各國(guó),還幾次前往新加坡、菲律賓等地辦理茶業(yè)事務(wù)。
“我的家鄉(xiāng)也產(chǎn)白茶,人們也都愛喝白茶,斯里蘭卡人民感謝中國(guó)把白茶帶到了他們的國(guó)家?!苯衲?月,斯里蘭卡駐華大使帕利塔·科霍納受邀來(lái)到福鼎,“我要把這份正宗的中國(guó)白茶帶回去,還要把福鼎茶農(nóng)擺脫貧困的模式帶回去,讓斯里蘭卡共享這份中國(guó)茶的成就?!?/p>
近年來(lái),俄羅斯、瑞典、德國(guó)及非洲等地茶客紛至沓來(lái),探尋“福鼎白茶”的前世今生。官方數(shù)據(jù)顯示,2021年,福鼎市茶產(chǎn)業(yè)綜合總產(chǎn)值超137億元(人民幣,下同),為社會(huì)提供10余萬(wàn)就業(yè)崗位,帶動(dòng)38萬(wàn)茶農(nóng)增收致富。
一片葉子,富了一方人。如今,福鼎白茶品牌價(jià)值超52億元,已連續(xù)13年位列十大中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌前列。(完)
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